解开葡萄酒变色之谜

发布日期:2019-08-06 04:20   来源:未知   阅读:

  人们固有观念中的葡萄酒大多是红色的,但是也有例外,其中有一款就是香槟酒,它属于葡萄酒种类,马会报玄机站。却不是红色。更神奇的是,在一系列外界条件的影响知之下,其实葡萄酒是能够由红变白的。纳闷究竟是什么促成了这一反映,接下里小编就为大家详细的介绍一番。

  魔法,不只存在于魔术师的举手投足中,在葡萄酒的世界里也不乏令人瞠目的帽子戏法儿——明明是红颜色的葡萄果实却摇身一变成为晶莹通透的优雅白葡萄酒。红颜色的葡萄果实却酿就晶莹的白葡萄酒,魔术手法其实并不复杂。葡萄果肉是没有颜色的,色泽主要来自于葡萄果皮,也就是说,红变白的关键在于——去皮发酵。 黑比诺(Pinot Noir)、莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)、灰比诺(Pinot gris)、琼瑶浆(Gerwurztraminer)、金粉黛尔(仙粉黛Zinfandel)、玫瑰香(Muscat Hamburg)、龙眼(Dragon eye)等,这些红颜色,或粉红色的葡萄品种经常参与到红变白的“戏法儿”中。

  这些用于酿造白葡萄酒的红葡萄(除了金粉黛尔以外)有一个共同的特点,其生长所需要的物候期较短,或者说都是早熟品种,适合在冷凉地区种植(或者说在冷凉地区只能种植这些早熟的品种),这些品种往往着色相对较浅,单纯酿造红酒其色泽以及单宁不尽如人意,所以也就有人尝试用其酿造白葡萄酒。相比而言,老世界这样做的较多。

  这些葡萄品种所酿之白葡萄酒,除了具有一般白葡萄酒的基本特点——如酸度较好,口感清新外,通常在口感中结构感突出,往往可以发现一些口感较长的酒。用红葡萄酿造白葡萄酒名气最大的酒种,当属香槟地区采用黑比诺或莫尼耶皮诺酿造的白香槟;而最知名的产区当属法国阿尔萨斯,这里用琼瑶浆酿造的迟采甜型葡萄酒享誉世界。除此之外,还有用颜色呈粉红或淡红的灰比诺酿造的白葡萄酒。另外,意大利东北部的Friuli,采用灰比诺(在这里称其为Pinot Grigio)酿造白葡萄酒。

  相信通过上文的介绍,大家都对葡萄酒变色之谜有了了解,其实最时间的酝酿之下与认为的改造之下,还发生过很多神奇的反反应。只不过我们平时没有注意观察到而已,在今后的生活中,相信只要大家用心的感悟生活当中的变化,就能够体悟到不一样的东西。来源: 葡萄酒网

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